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早い物でこちらに来てから１週間。そして、無事に子供達のサマースクールが昨日からスタートし、自由な時間が増えてルンルンしている今日このごろです。９時に双子をアッパーイーストのスクールにdrop offし、そのままSOHOへ。目指すは１年ぶりのBalthazar。ちょっと変わった物をと思い、メニューを熟読するも、結局いつものEggs Benedictをオーダー。この店は超有名店なので、なんだ、と思われる方も多いかと思うのですが、でも、やっぱり好きだな〜。コーヒーとチップ混みで３０ドル弱のブレックファストですが、たまには良いよね。シーフードも食べたかった。。。でも、これは別の日に誰かと一緒に来よう。余談ですが、、、。スクール２日目のPick Upに行くと、Mommy, why you are so late?と、いきなり英語っ。子供って凄い。５歳の脳は、何も教えなくても勝手に吸収するスポンジか、、。頑張ったご褒美にこちらでは普通サイズ／日本では特大クッキーを買ってあげたら、ミッキーマウス！と言ってふざける娘。やばいっ、かわいいぜい。。 …

今年もホームタウンに帰って来ました。今回はアッパーイーストに住む友人宅をサブレットさせてもらい、快適アパートで過ごす６weeks。海外からの移民が多いニューヨークでは、夏休みに帰省する人も多く、夏の間のアパートの又貸し（サブレット）をする人が多くいます。ここでも私は５歳の双子と一緒なので、生活の中心は子供。。が、到着して４日目。そろそろ親子共に時差ぼけも解消されてきたので、夜の外出解禁！！！！！子供達にはママはお仕事に行ってくるからね、と言い残し(→ウソ　笑）、顔なじみのベビーシッターClaudiaを雇ってHung Out！Claudiaは出がけに、Enjoy your working!と言ってくれ（笑）、深夜帰宅した時にはもちろん子供達はぐっすり夢の中。と言う事で私のBar Hoppingのスタートは迷い無しのオイスターバー。Yippee!!自称オイスターマニアの私ですが、実は、日本や韓国の磯の香りいっぱいの牡蠣はちょっと苦手。サラッと、でもクリーミーなアメリカやヨーロッパのオイスターが大好物なのです。。こちらではクラムも生で食べます。大きなCherry Stone,小さなLittl…

店で出すオレンジ＆グレープフルーツジュースは毎日絞り立て１００％。ドリンクグラスに入っている氷は、氷屋さんから届いた一貫氷を牛刀包丁で割ったもの。今日来てくれるお客さんに満足してもらう為に、毎朝仕込みに励むスタッフ達。箱一杯のオレンジとグレープフルーツが届かない日はありません。氷も毎日沢山届きます。営業前の店内は、絞り機のモーター音と、カンカンッと氷を割る音が鳴り響いています。ジュースは絞りすぎると皮の苦みが折角のジュースに入ってしまいます。かといって、美味しいジュースを残したままっていうのも、、。そこの見極めは、手の感触で計らなくてはならない。。氷を割るのは簡単そうで、実はちょっと奥深い。氷面と、氷桶の渕、それから牛刀の当たる点の角度、力の強さ、割る人の気もちょっと必要かも。ただがむしゃらに向かって行ったって、奇麗には割れないのです。精神を統一して、点を読み切って、そして、全てが上手く行った時には、ほんの少しの力で氷がスパッと奇麗な断面を残して割れてくれるのです。それがベテランスタッフの快感。たかがホールスタッフ、バーテンダーと思う方も多いと思います。でも、TMSのスタッフは皆、職人…

松阪牛は言わずと知れたブランド牛ですが、"松阪ポーク"ってご存じですか？自然の恵みいっぱいに元気に育った自然有機豚。肉質がとても良く、成熟度の高い旨みが凝縮された豚肉なのです。イベリコ、マンガリッツア、白金豚、etc。世界中からいろいろなブランド豚がメニューに登場してきたアービングプレイスのメニューですが、この夏は日本代表、松阪ポークがお勧めです。今なら６月のプリフィクスメニューのメインディッシュでお試し頂けます。大切に育てられた戸籍付きの松阪ポークは炭火で香ばしく焼き上げ、青い辛さが刺激的なハラペーニョソースで。夏の色濃い野菜のグリルと共にガッツリお勧めです。…

今日からBonjour Brown Waterのショーケースに登場した"オレンジパイ"。パイ生地の上に、リッチな風味のアーモンド生地を敷いて、、その上にびっしりと敷き詰められた、お砂糖と白ワインで程よく煮た薄切りのオレンジとレモン。それを高温のオーブンでサクサクに焼き上げました。甘くて、酸味もあって、ほのかにオレンジの皮のほろ苦さもあって。これからやってくる雨の季節にも気分を爽やかにしてくれる初夏の焼き菓子です。 こちらは、新丸ビルのリフレッシュメント。ソフトクリームの様なツンツン泡の温度はマイナス５℃。口の中でシャリシャリという感じは正に新感覚。SO TIREDで冷えて〼。What do you like for your refreshment?…

このごろの強い日差しのせいで、すっかり気分が夏モード。そしてなんだかソワソワ。。:)バワリーやロータスでは入り口のガラス扉が開放され、先日盛大なパーティで５周年を迎えた(marunouchi)HOUSEや、アービングプレイスのルーフトップでは、もう完全無防備にリラックス状態。。あ、もう一つ忘れてはならない先日オープンしたての代官山Rosalieにも植物に囲まれたテラス席が。。しみじみ、良い季節ですね〜。太陽が降り注ぐルーフトップ／テラス席では、そこが都会のど真ん中だとは信じがたい非日常が広がっています。太陽の下、開放的な気分で飲むフレッシュミントの香りが爽やか極まりない特製モヒートですっかりリゾート気分！太陽にぴったりのものと言えば、アービングプレイスのファフィータもお勧めです。ケサディアにも使われるトルティーヤに、炭火焼きのジューシーなバーボンステーキ、付け合わせの炭焼きベジタブルを乗せ、メキシカンに欠かせないアボカドのワカモレ、フレッシュサルサ、サワークリームの三銃士を一同に巻いて大きな口でガブリと食べます。How to eat your fajita.SUMMER IS JUST…

Bonjour Recordの新宿ルミネ店がオープンしました。昨年、代官山店がコーヒーショップ／Bonjour Brown Waterを併設してリニューアルオープンしましたが、今回の新宿店もBrown Water併設のレコード店です。まだ大学生だった頃に１号店が代官山にオープンし、"ボンジュールへ行く"という行為がとても格好良い事だった、私にとってのそんな青春の１ページ。１６年経った今、その店のオープンに関われたご縁をとても嬉しく思っています。今回は、TMSパティシエの石井君、石川さん、長島君と共にコーヒーに合う焼き菓子開発を担当させて頂きました。 何度も何度も試作を繰り返し、絶妙レシピで焼き上げたフィナンシェ。周りがサクっと、中はふっくら。口の中に入れるとアーモンドの香ばしさが口一杯に広がって、それを香り高いコーヒーで流し込む。至福です：）そして、ニューヨークで暮らしていた時に、実は甘い物がやや苦手な私ですらハマったオートミールレーズンクッキー。オートミールと言う麦の一種とレーズンを一緒に生地に混ぜ込んで焼き上げました。他、サックサクなチョコレートチップクッキーに濃厚ブラウニー。どれ…

テーブルモダンサービスの歴史は駒沢バワリーキッチンから始まりました。当時は人の通りも、車の通りも今程ではなく、むしろ閑散としていた駒沢公園通りに店を構え、いつしかお客さんの絶えない店となり、周りにも店が増え、気づけば辺り一帯とてもにぎやかな街になりました。伝説のバワリーキッチンは今も健在です。こだわった事はまず美味しい料理。実は、カフェ飯、と言われる事には少々抵抗があります。多くの方に注目して頂いて、取り上げて頂いた事には感謝の気持ちで一杯ですが、でも、ごめんなさい、何となくイメージが違うのです。仕込みにも手抜きはしません。むしろ、本格的な、と言われる方が自分たちにはしっくり来る。だから飽きられずに、長年のお客様に支えられているのだと思っています。グリルチキン　ゴルゴンゾーラは１０年以上の不動の人気メニュー。そして、良いサービス。形だけのサービスは覚えれば誰にだってできますが、本質を理解した上でだったら、自己流サービスもありだと思っています。理解して行動するからこそ、臨機応変ができるのです。一つ一つの動きの意味を考えて、自分で行動出来るスタッフを目指しました。（ちょっと大げさかしら。。…

アメリカとメキシコの国境近くのレストランの店先でせっせとトルティヤを焼くメキシコ人のおばちゃん達。コーンの粉を練ったものを、手慣れた手つきで薄いまん丸に伸ばして表面がぱりっとするまで焼き上げます。このトルティヤはお馴染みのタコスやナチョス、最近日本のメニューでも見かける様になってきたケサディアやファフィータ、エンチラーダetc.メキシコやテックスメックスの料理に度々登場します。 今日、アービングプレイスで新店舗のメニュー打ち合わせをしていたところ、近くの席に座っていたお客さんがスタッフに、"先日、某女優さんがテレビの旅番組の中で、ケサディアを食べていているのを見て以来気になっていたのが、やっと食べられる！"とやや興奮気味で話している声が聞こえて来ました。フンマスやカラマリフライ、ケサディアにファフィータなど、一度口にしてもらえれば美味しいと分かってもらえるのに、一つ一つが謎の単語だと思われる事がアービングのオープン当初やや挑戦ではあったのですが、日々スタッフが自信を持ってお勧めし続けたところ、リピーターが増え、嬉しい事に今や人気の看板メニューとなりました。テレビで見たそのメニューが、よ…

スポーツ好きは古今東西メンズの共通ワード。アメリカでは特にフットボール（アメフト）に熱狂します。昨日２／５（日）はNFLの頂点を決めるSUPER BOWL SUNDAY。この日はとにかく街中お祭り騒ぎ。スポーツバーで観戦する人、スーパーで大量のジャンクフードとビールを買い込んで、仲間どうしで盛り上がる人、様々ですが、とにかく独立記念日張りの大騒ぎです。今年の対戦カードは名門ニューイングランドペイトリオッツ対ニューヨークジャイアンツ。ペイトリオッツは同カードで戦った４年前のスーパーボウルでの敗退を胸にリベンジに掛けるこの１戦。注目のハーフタイムショーはマドンナにLMFAO etc.歌手にとって、この１２分の出場枠を獲得するのが、最大のステイタスとも言われ、試合以外に、このハーフタイムのステージセットもパフォーマンスもスーパーボウルの大きな楽しみなのです。さて、結果は激しい攻防戦を繰り広げ、最後の第４クオーターでジャイアンツが劇的な逆転勝利。写真は４年前のSUPER BOWL後のバーニーズニューヨーク本店のショーウィンドウ。この後のファンのお楽しみは凱旋パレード。 …