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店で出すオレンジ＆グレープフルーツジュースは毎日絞り立て１００％。
ドリンクグラスに入っている氷は、氷屋さんから届いた一貫氷を牛刀包丁で割ったもの。

今日来てくれるお客さんに満足してもらう為に、毎朝仕込みに励むスタッフ達。

箱一杯のオレンジとグレープフルーツが届かない日はありません。
氷も毎日沢山届きます。

営業前の店内は、絞り機のモーター音と、カンカンッと氷を割る音が
鳴り響いています。

ジュースは絞りすぎると皮の苦みが折角のジュースに入ってしまいます。
かといって、美味しいジュースを残したままっていうのも、、。
そこの見極めは、手の感触で計らなくてはならない。。



氷を割るのは簡単そうで、実はちょっと奥深い。氷面と、氷桶の渕、
それから牛刀の当たる点の角度、力の強さ、割る人の気もちょっと必要かも。
ただがむしゃらに向かって行ったって、奇麗には割れないのです。精神を統一して、
点を読み切って、そして、全てが上手く行った時には、ほんの少しの力で
氷がスパッと奇麗な断面を残して割れてくれるのです。
それがベテランスタッフの快感。



たかがホールスタッフ、バーテンダーと思う方も多いと思います。
でも、TMSのスタッフは皆、職人魂持っています：）