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Bonjour Recordの新宿ルミネ店がオープンしました。昨年、代官山店がコーヒーショップ／Bonjour Brown Waterを併設してリニューアルオープンしましたが、今回の新宿店もBrown Water併設のレコード店です。まだ大学生だった頃に１号店が代官山にオープンし、"ボンジュールへ行く"という行為がとても格好良い事だった、私にとってのそんな青春の１ページ。１６年経った今、その店のオープンに関われたご縁をとても嬉しく思っています。今回は、TMSパティシエの石井君、石川さん、長島君と共にコーヒーに合う焼き菓子開発を担当させて頂きました。 何度も何度も試作を繰り返し、絶妙レシピで焼き上げたフィナンシェ。周りがサクっと、中はふっくら。口の中に入れるとアーモンドの香ばしさが口一杯に広がって、それを香り高いコーヒーで流し込む。至福です：）そして、ニューヨークで暮らしていた時に、実は甘い物がやや苦手な私ですらハマったオートミールレーズンクッキー。オートミールと言う麦の一種とレーズンを一緒に生地に混ぜ込んで焼き上げました。他、サックサクなチョコレートチップクッキーに濃厚ブラウニー。どれ…

テーブルモダンサービスの歴史は駒沢バワリーキッチンから始まりました。当時は人の通りも、車の通りも今程ではなく、むしろ閑散としていた駒沢公園通りに店を構え、いつしかお客さんの絶えない店となり、周りにも店が増え、気づけば辺り一帯とてもにぎやかな街になりました。伝説のバワリーキッチンは今も健在です。こだわった事はまず美味しい料理。実は、カフェ飯、と言われる事には少々抵抗があります。多くの方に注目して頂いて、取り上げて頂いた事には感謝の気持ちで一杯ですが、でも、ごめんなさい、何となくイメージが違うのです。仕込みにも手抜きはしません。むしろ、本格的な、と言われる方が自分たちにはしっくり来る。だから飽きられずに、長年のお客様に支えられているのだと思っています。グリルチキン　ゴルゴンゾーラは１０年以上の不動の人気メニュー。そして、良いサービス。形だけのサービスは覚えれば誰にだってできますが、本質を理解した上でだったら、自己流サービスもありだと思っています。理解して行動するからこそ、臨機応変ができるのです。一つ一つの動きの意味を考えて、自分で行動出来るスタッフを目指しました。（ちょっと大げさかしら。。…

アメリカとメキシコの国境近くのレストランの店先でせっせとトルティヤを焼くメキシコ人のおばちゃん達。コーンの粉を練ったものを、手慣れた手つきで薄いまん丸に伸ばして表面がぱりっとするまで焼き上げます。このトルティヤはお馴染みのタコスやナチョス、最近日本のメニューでも見かける様になってきたケサディアやファフィータ、エンチラーダetc.メキシコやテックスメックスの料理に度々登場します。 今日、アービングプレイスで新店舗のメニュー打ち合わせをしていたところ、近くの席に座っていたお客さんがスタッフに、"先日、某女優さんがテレビの旅番組の中で、ケサディアを食べていているのを見て以来気になっていたのが、やっと食べられる！"とやや興奮気味で話している声が聞こえて来ました。フンマスやカラマリフライ、ケサディアにファフィータなど、一度口にしてもらえれば美味しいと分かってもらえるのに、一つ一つが謎の単語だと思われる事がアービングのオープン当初やや挑戦ではあったのですが、日々スタッフが自信を持ってお勧めし続けたところ、リピーターが増え、嬉しい事に今や人気の看板メニューとなりました。テレビで見たそのメニューが、よ…