店で出すオレンジ＆グレープフルーツジュースは毎日絞り立て１００％。ドリンクグラスに入っている氷は、氷屋さんから届いた一貫氷を牛刀包丁で割ったもの。今日来てくれるお客さんに満足してもらう為に、毎朝仕込みに励むスタッフ達。箱一杯のオレンジとグレープフルーツが届かない日はありません。氷も毎日沢山届きます。営業前の店内は、絞り機のモーター音と、カンカンッと氷を割る音が鳴り響いています。ジュースは絞りすぎると皮の苦みが折角のジュースに入ってしまいます。かといって、美味しいジュースを残したままっていうのも、、。そこの見極めは、手の感触で計らなくてはならない。。氷を割るのは簡単そうで、実はちょっと奥深い。氷面と、氷桶の渕、それから牛刀の当たる点の角度、力の強さ、割る人の気もちょっと必要かも。ただがむしゃらに向かって行ったって、奇麗には割れないのです。精神を統一して、点を読み切って、そして、全てが上手く行った時には、ほんの少しの力で氷がスパッと奇麗な断面を残して割れてくれるのです。それがベテランスタッフの快感。たかがホールスタッフ、バーテンダーと思う方も多いと思います。でも、TMSのスタッフは皆、職人…
