肉 BRUTUSも肉、東京カレンダーも肉最近肉肉肉...霜降りのサシの入ったとろとろのお肉は美味しいけど、そんなには食べれない食べて100gぐらいかな〜マグロの方が好き。でもマグロも大トロはいらない。赤身。江戸前の仕事。なので最近は霜降っていない肉が好き肉と言ったら焼肉、でも焼肉は霜降り降り。子供のときは肉と言ったらステーキ。アメリカ人は大人になってもステーキ。アメリカは、肉をドライエイジングをするのが主流。ドライエイジングは、プライム・チョイス・セレクト・スタンダードの8種類のグレードの上から4番目迄を使用。でもほぼプライム。牛肉のブロックを室温1~3℃、湿度25~30%に保ち、常に空気循環させた庫内で3週間〜4週間熟成させる。熟成後の肉は重量が20%減少し、減少した分濃厚になる。なので美味しいのは当たり前だし、脂肪分も少ないのでたくさん食べれる。不動のNO.1 Peter Luger創業100年以上の歴史のあるステーキハウスで、ZAGATのNO.1レストランに20年以上選ばれているそしてWolfgang's SteakhousePeter Lugerで40年以上ウェイターをつとめた…
