irving place's Seasonal Speciality Menu
アーヴィングプレイスにジビエ料理が登場
Seasonal Menu from 1st of NOVEMBER, 2013 at irving place
ジビエの本場ヨーロッパでは、この季節になると食肉店や
マルシェなどで毛がついたままの狩猟肉の野うさぎや鹿が並びます。
野山を駆け巡り、大空を飛び回り、冬眠に備えて木の実や果実を
沢山食べて育った野生の鳥獣は、
肉質が淡白ながら肉本来の野性味溢れる旨味が格別！
主婦がリエーブル（野ウサギ）を指さし、肉屋の主人に向かって
"煮込み用に半分裁いておいてちょうだい、
ワインとチーズを買ってくるからお願いね！"
と、こんな光景がそこかしこで見られます。家庭の食卓でもハーブや
スパイスで煮込んだりローストしたりがこの季節の醍醐味です。
狩猟によって捕獲されたものであることから
GAME MEATとも呼ばれるジビエ。
irving placeでは、今年も自慢の炭火焼、ハーブやスパイスの効いた、
この季節ならではのスペシャル料理をご用意致しました。
小振りながら旨味を丸々と蓄えた鶉（うずら）を丁寧に裁き、
栗、木の実の入ったワイルドライスのリゾットをスタッフィング。
ワイルドライスとはアメリカン•インディアンが発祥の
スローフードで、ナッツの風味が特徴のマコモダケの種子。
ローズマリーで香り付けしながらじっくりローストし、
皮面は香ばしく、中からは滋味溢れる鶉の肉汁が染み渡った
リゾットが現れる、美味しさいっぱいのジビエ料理となりました。
鶉のスタッフィング ---------- 2800円
期間中、irving placeはジビエに合わせた
フランスワインをセレクト。
グラスでお楽しみ頂けるワインを多く揃えました。
ジビエと言えばフランスのローヌ地方の赤ワイン。
冬のワインの王道、ブルゴーニュのジュヴレ•シャンベルタンは
ジビエの旨味を高めます。
重厚なお肉に負けないボルドーワインで暖かくなるのもおすすめ。
普段はグラスで提供していないワインを期間中は
特別にご用意しました。
ジビエやチーズと合わせてお楽しみください。
パリジェンヌの代名詞として世界中で愛される
「CLAUDIE PIERLOT」のPOP UP SHOPが
BIOTOPに期間限定オープン。
しばらく日本で展開のなかった「CLAUDIE PIERLOT」の
国内ではBIOTOPだけのコレクションをお楽しみいただけます。
1F&2F OPEN 11:00-20:00
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アーヴィングプレイス （ビオトープ3F)
BIOTOP3F 4-6-44 Shirokanedai Minato-ku TOKYO
OPEN 11:00-23:00
LUNCH 11:00-17:00
