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STAFF INTERVIEW

テーブルモダンサービスで働くスタッフのワークスタイルを紹介します。

MARI TANIMOTO

MARI
TANIMOTO

谷本茉莉

服飾専門学校卒業後、始めはアルバイトでスタート。 会社の感性、発信性に魅了され、今年5月から社員登用。白金台のアーヴィングプレイスに配属。

Q1
キッチン (料理) をやるきっかけは?

友人といつかお店を出したいという夢があり、本格的に料理をはじめました。わからないことが多く迷惑を掛けましたが、みんなの支えがあってステップアップでき、自分なりの料理人としての理想が見えてきました。たくさんのスタッフに感謝しています。

Q2
TMSで仕事をするやりがいはどんなところ?

シーズンイベントやパーティーが多いので、その時々のシーンに合わせたメニュー構成を自分の力で形に出来た時にやりがいを感じます。クライアントの理想に近付けるように、料理のことだけでなくいろいろなことに興味を持ったうえで、リサーチなどに力を入れ、良いテンションの料理が出せるようスキルアップに励んでいます。

Q3
オープンキッチンで働くために心がけているところは?

キッチンの中で作業しながらでもお客さんの表情が伺えます。客席からもキッチン内が見えるのでスタイルを持った料理人でありたいと思っています。 そしてできるだけたくさんのお客さんと話すことを心掛けています。仲の良いお客さんが増えて、働いていてエネルギーになります。

Q4
今後、TMSでどんな仕事がしたい?

お店のオープニングのキッチンディレクターを山本宇一の元で経験したいです。

GOOD THINGS for me

MARI TANIMOTO

Stationary

アイデアノートってほどかっこいいものではありませんが、レシピや盛りつけのアイディアなど、このノートに全てつまってます。文具は機能性があるものを手元に置いてます。

MARI TANIMOTO

Inspiration

今年に入って30冊以上は本やタブロイドを購入しました。特にアランデュカスは大好きです。美しいビジュアルは創作力をかき立てます。 El BulliのDVDも数え切れないほど観ました。オススメです。

MARI TANIMOTO

Accessory

エプロンは常日頃必須アイテム。 戦友から貰ったもので、着用してると力が湧きます。

YUKITERU TOSHIMA

YUKITERU
TOSHIMA

外島幸輝

20歳から料理を始め、5年後に単身渡仏。 帰国後はファッションの仕事に携わるなど様々な経験ののちテーブルモダンサービスに入社、現在に至る。 ロータスにてシェフを努め6年目、新店舗のメニュー開発はじめキッチンの総括を担う。

Q1
TMSのシェフとして、やりがいや魅力はなんですか?

 店舗プロデュースの仕事に携わる事が出来、山本宇一の創作する’店’の顔となるメニューを共に創り上げていけるのは非常に楽しく、やりがいがあります。時代の先をいくような料理、完成が自分の想像を超えるような料理が出来ていく瞬間に出会えることは達成感を感じます。

Q2
海外の経験から見たTMSのイメージは?

フランスで料理の修業をしてきて、少し料理に対して固定概念が強かった部分があります。TMSに入って、その固定概念から抜け出した自由なアイデアを知り正直驚きました。 山本と仕事をしていて、自分の感性には無い新たな発見が多い。感覚的なところは本当に勉強になります。

Q3
注目している店や料理はありますか?

NYに『Fette Sau』というお店があるのですが、その店の豪快に肉を焼く感じ。 すごく楽しいだろうなと思います。機会があればやってみたいです。

Q4
どんな人と一緒に働いていきたいですか?

情熱があって、一緒に成長できる人。 もちろん料理だけじゃなくて色んな事に興味を持っていて、感性の近い人。 あとはやっぱり料理人なのでスキルの高い人は刺激になります。

Q5
これからTMSの中でどんな事がしたいですか?

東京の中でも最先端でいられるような仕事を会社の仲間とやっていきたいですね。 新しいスタイルや料理を発信していけたら、と思っています。

GOOD THINGS for me

YUKITERU TOSHIMA

Favorite Books

海外の料理本はよく読みます。トレンドや新しい調理方法、食材などは常にアンテナをはっておかなければならいので。

YUKITERU TOSHIMA

Favorite Brand

仕事時に愛用しているパンツ。『LOST CONTROL』のウェア。オープンキッチンなのでスタイルにも気を配ります。 http://lostcontrol.jp

YUKITERU TOSHIMA

Favorite Music

『God Speed You Black Emperor』カナダのポストロックバンド。昔から好きなバンドです。お店がいつもお祭りみたいだから、静かな音楽を自然と選んでますね。

KASUMI OIKAWA

KASUMI
OIKAWA

及川香鈴美

美大で空間演出デザインを専攻、在学中からTMS店舗にアルバイトで入社。 アート、カルチャーの関わりの強いモントーク、ロータスなどの店舗で働くうちに 飲食の世界に惹かれ昨年2012年から社員登用、白金台のアービングプレイスに配属。

Q1
学生時代からTMS店舗で働いて学んだこと。惹かれたものは?

10年あり続ける飲食店の魅力って何だろう、と知りたくて小さい頃から興味のあったモントークでアルバイトを始めました。 内装や家具、メニューや景色、目に見える空間だけの世界とか思っていましたが、 人と人との関わりに触れ、この空間も人と人で作るということを働いて初めて知りました。 いい店のサービス、良いと感じてもらえるサービスはお客さんそれぞれで違う事、 とても奥深いと思いどんどん惹かれました。 私に出来る、人を感動させる仕事をしたいと思いました。 今でもサービスを通して人の感動が直に伝わってくることに感動する毎日です。

Q2
アルバイトから社員になって大きく変わったことは?

‘責任感’が’責任’に変わりました。 アルバイトの時に比べ、壁にも沢山ぶつかりますがやればやるだけ形になっていくことにやりがいを感じます。 店は自分が映し出される鏡のようなもの、一人の力ではなく沢山の人の力を借りているから人に感謝する事もとても増えました。

Q3
働く上で心がけていることは?

絶対にお客さんを笑顔で帰すことを心がけています。 「こんにちは」、「こんばんは」、「ありがとうございます」、「おやすみなさい」、「また明日」! どんな時でも楽しむことを忘れないようにしています。

Q4
これからTMSの中でどんなことがしたい?

店の責任者としてお店を理想に近づけたい、 その店の理想を人に伝える為沢山の世界を見て、感じたいです。 人が集まる店を作るために、まず自分がキラキラしていたい。 時には雲の上に夢を見て、それでも地面を忘れず、一歩ずつ歩いていきます。

GOOD THINGS for me

KASUMI OIKAWA

ALWAYS WITH IT

リバティプリントのノート。メニューを考える時に絵を描いたり色々な事を書きとめてます。自分にしか分からない文字ばかりですが色々な仕事の軌跡が詰まっています。

KASUMI OIKAWA

INSPIRATION

ACE HOTELの内装を手掛けるROMAN&WILLIAMSの本。 本屋さんでばったり見つけたこの本のテーブルセッティングを見るととてもテンションがあがる1冊です。

KASUMI OIKAWA

GOOD SCENE

IrvingPlaceの一番好きな景色。この席からの景色は仕事中には絶対に見れないので閉店後にこっそり座ると店への愛情がよりいっそう増す眺めです。みなさん座ってみてくださいね。

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